En el siglo XVI , Grasse era conocida principalmente por su maestría en el curtido de cueros y la fabricación de guantes. Sin embargo, los métodos empleados en aquella época eran particularmente desagradables: los artesanos utilizaban orina y excrementos para tratar las pieles, lo que desprendía fuertes olores.

Un día, a un artesano se le ocurrió sumergir sus guantes en una esencia perfumada . Este gesto marcó el inicio de un nuevo auge para la ciudad. A partir de entonces, el comercio de perfumes se desarrolló en la zona, y muchos artesanos comenzaron a especializarse en la destilación y la perfumería .

A finales del siglo XVI, la demanda de productos perfumados se disparó. Se inauguró la primera fábrica dedicada a esta producción, para deleite de la corte de Versalles, que por aquel entonces buscaba disimular los olores desagradables. Poco a poco, los maestros guanteros abandonaron el curtido para dedicarse por completo a la perfumería y al cultivo de plantas aromáticas, convirtiéndose así en verdaderos maestros perfumistas .

Ante esta creciente demanda, surgieron nuevas plantaciones. Mientras que en el siglo XVI los campos de Grasse se componía principalmente de lavanda , azahar , nardos y pistachos , el siglo XVII vio florecer nuevos cultivos emblemáticos: la mimosa , la violeta , la rosa y, sobre todo, el jazmín , que con el tiempo se convirtió en uno de los aromas distintivos de Grasse.